¡Estas enchiladas veganas son deliciosas! Rellenos de frijoles negros y guacamole, se rocían en una sabrosa salsa casera de enchilada roja.

Las tortillas se envuelven alrededor de un relleno vegetal que rebosa de sabor, y todo está empapado en una sabrosa salsa de enchilada casera. Con la cobertura de verduras crujientes, este plato se ve simplemente ¡increíble! ¡Y sabe incluso mejor de lo que parece!

El objetivo era una receta de enchiladas a base de plantas sin procesar sin sustitutos del queso ni necesidad de queso vegano. Con algunos trucos sabrosos, ¡resultó incluso mejor de lo esperado! He aquí cómo hacerlo.

Para unas buenas enchiladas, todos sabemos que se necesita de una ¡buena salsa! empecemos por eso:

¡Esta salsa roja casera para enchiladas tiene el mejor sabor! Es todo natural, más barato que la comprada en la tienda ¡rápida y fácil de hacer!

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla blanca picada (1/2grande)
• 3 dientes de ajo
• 3 tazas de caldo de verduras
• 6 onzas de pasta de tomate (10 cucharadas)
• 1 1/2 cucharadas de salsa de adobo (de 1lata de chiles chipotle en salsa de adobo)
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de sal kosher

 

¡Ahora si! (redoble de tambores) ??? ¡Hora de las enchiladas!

¡Bien! pongamos manos a la obra, aquí te dejamos los ingredientes:

• 3 taza salsa casera para enchiladas rojas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 gorras grandes de hongos portobello
• 1/2 cebolla roja mediana
• 1 pimiento naranja
• 450g, de frijoles negros escurridos y enjuagados
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharaditas comino
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de caldo de verduras (sobrante de la receta de salsa para enchiladas) o agua
• 1 1/2 taza guacamole (casero o comprado)
• 12 tortillas de harina o maíz
• Para decorar: 1 taza de lechuga romana en rodajas finas, 1 a 2 rábanos cortados en rodajas, 2 cucharadas de cebolla roja picada y cilantro rasgado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Retira los tallos de las tapas de los hongos y córtelos en rodajas finas. Corta finamente la cebolla roja. Corta finamente el pimiento.
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Saltea las verduras durante 6 a 7 minutos hasta que estén tiernas. Agrega los frijoles negros (previamente cocinados y machacados), ajo en polvo, comino, cebolla en polvo, pimentón, sal kosher, jugo de limón y caldo de verduras o agua. Cocina durante 2 minutos hasta que el líquido se espese en una salsa.
4. Extiende 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de un refractario grande para hornear.
5. Si usa tortillas de maíz SOLAMENTE: Pincelar ambos lados de cada tortilla ligeramente con aceite de oliva. Calienta una plancha grande a fuego medio-alto. Cocina las tortillas durante 15 segundos por lado hasta que estén ligeramente doradas.
6. Llena cada tortilla con 1/4 taza del relleno de verduras y aproximadamente 2 cucharadas de guacamole, corriendo en una línea por el centro (vea la foto).
7. Enrolla y acomódalos en la unión para hornear con el lado hacia abajo. Una vez que las 12 tortillas estén en el plato, vierte las 2 tazas restantes de salsa para enchiladas.
8. Hornea durante 5 minutos hasta que se caliente. Cubre con guarniciones y sirve.