Ensalada de Quinoa con Mango y Aguacate

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1 aguacate, pelado y cortado en cubos
• 1/2 taza de granos de maíz
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación:

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar.
2. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el mango, el aguacate, los granos de maíz y el cilantro.
3. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve fría y disfruta.

Gazpacho de Sandía

Ingredientes:

• 4 tazas de sandía sin semillas, cortada en cubos
• 1 pepino, pelado y cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1/2 cebolla roja, cortada en cubos
• 2 tomates maduros, cortados en cubos
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de menta fresca para decorar

Modo de Preparación:

1. En una licuadora, mezcla la sandía, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla y los tomates hasta obtener una textura suave.
2. Agrega el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y mezcla nuevamente.
3. Refrigera durante al menos una hora antes de servir.
4. Sirve frío, decorado con hojas de menta fresca.

1. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
2. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
3. Sirve fría y disfruta.

Batido Verde Energético

Ingredientes:

• 1 taza de espinacas frescas
• 1 plátano congelado
• 1/2 taza de piña congelada
• 1 taza de agua de coco
• 1 cucharada de semillas de chía
• Jugo de 1/2 limón

Modo de Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
2. Si el batido está muy espeso, agrega un poco más de agua de coco hasta obtener la consistencia deseada.
3. Sirve inmediatamente y disfruta de un batido refrescante y nutritivo.

Tacos de Coliflor con Salsa de Aguacate

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz

Para la salsa de aguacate:

• 1 aguacate maduro
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 1/4 taza de cilantro fresco
• Sal al gusto
• Agua para ajustar la consistencia

Modo de Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. En un bol, mezcla la coliflor con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
3. Coloca la coliflor en una bandeja para hornear y asa durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
4. Para la salsa de aguacate, mezcla todos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una consistencia suave. Agrega agua según sea necesario.
5. Sirve la coliflor asada en tortillas de maíz y cúbrela con la salsa de aguacate.

Helado de Plátano y Cacao

Ingredientes:

• 4 plátanos maduros, cortados en rodajas y congelados
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Opcional: chips de chocolate vegano o nueces para decorar

Modo de Preparación:

1. Coloca los plátanos congelados, el cacao en polvo y el extracto de vainilla en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Mezcla hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea.
3. Sirve inmediatamente como un helado suave, o congela durante 1-2 horas para una textura más firme.
4. Decora con chips de chocolate vegano o nueces si lo deseas.