El frijol es una excelente fuente de carbohidratos, proteína, fibra, minerales como calcio y hierro, y vitaminas del complejo B. Esta variedad de frijol además aporta antioxidantes (flavonoides, antocianinas y fenoles). El frijol ayocote es consumido desde tiempos prehispánicos y es el de mayor tamaño en nuestro país.