Entrada: Crema de calabaza rostizada con jengibre
Un inicio cálido y reconfortante para la cena.

Ingredientes:

• 1 calabaza 
• 2 zanahorias medianas
• 1 papa grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco (2-3 cm)
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Corta la calabaza, zanahorias, papa, cebolla y ajo en trozos grandes.
2. Coloca en una charola, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea a 200°C por 30 minutos o hasta que estén tiernos.
3. Transfiere las verduras rostizadas a una licuadora, añade el jengibre, el caldo de verduras y la leche de coco. Licúa hasta obtener una crema suave.
4. Calienta la crema en una olla y ajusta la sazón si es necesario. Sirve con un chorrito de leche de coco para decorar.

Plato fuerte: Wellington de lentejas y champiñones
El protagonista de la noche, lleno de sabor y con una presentación espectacular.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre vegano
• 2 tazas de lentejas cocidas
• 250 g de champiñones picados finamente
• 1 zanahoria rallada
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de mostaza 
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. En un sartén grande, sofríe la cebolla, el ajo, los champiñones y la zanahoria en un poco de aceite de oliva.
2. Agrega las lentejas, la salsa de soya, la mostaza, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la mezcla esté seca y bien integrada.
3. Deja enfriar y forma un “tronco” con la mezcla de lentejas.
4. Extiende la lámina de hojaldre, coloca el relleno en el centro y envuélvelo, cerrando bien las orillas.
5. Hornea a 180°C por 25-30 minutos o hasta que esté dorado.

Postre: Cheesecake vegano de frutos rojos
El toque dulce perfecto para cerrar con broche de oro.

Ingredientes (para la base):

• 1 taza de dátiles deshuesados
• 1 taza de almendras o nueces
• 1 cucharada de cacao en polvo

Ingredientes (para el relleno):

• 2 tazas de nueces de la india remojadas por 4 horas
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1/3 taza de jarabe de maple
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 taza de frutos rojos frescos o congelados

Preparación:

1. Procesa los dátiles, almendras y cacao hasta obtener una mezcla pegajosa. Presiona en el fondo de un molde desmontable.
2. Licúa las nueces, leche de coco, aceite de coco, jarabe de maple y vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Vierte la mezcla sobre la base y congela por al menos 4 horas.
4. Decora con frutos rojos y sirve ligeramente descongelado.

Te dejamos un plus que elevará toda tu cena a otro nivel:
Mocktail de arándano y romero

Ingredientes:

• 1 taza de jugo de arándano.
• ½ taza de jugo de limón.
• Agua mineral o soda.
• Miel o jarabe de agave al gusto.
• Ramitas de romero fresco.
• Hielo.
• Arándanos frescos para decorar.

Preparación:

1. En un vaso, mezcla el jugo de arándano con el jugo de limón y el endulzante al gusto.
2. Llena el vaso con hielo.
3. Completa con agua mineral o soda hasta el tope.
4. Decora con una ramita de romero y algunos arándanos frescos.

Este menú navideño demuestra que lo saludable no tiene por qué ser aburrido o complicado. Con estas recetas, no solo estarás compartiendo comida deliciosa, sino también un estilo de vida más consciente y saludable

¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos!